入夏之后，总感觉人像被抽走了力气，胃口也打蔫儿了。这时候，一锅好汤比什么山珍海味都来得实在。今天就跟大家分享我家餐桌上的三道“入夏汤”，做法简单，食材也家常，换着花样喝，一整个夏天都滋滋润润的。
第一道：海带毛豆猪肉冬瓜汤
这道汤，我愿称之为夏天的“看家汤”。冬瓜水分足，口感水润，和什么都能搭，但又不会抢了别的味道。海带来自大海，带着一股天然的鲜，毛豆呢，就是那种越嚼越香的小东西，这三样凑一块儿，再加上几块猪肉，汤水清亮亮的，看着就凉快。
做起来也不费事。海带泡发好切成段，毛豆剥壳，洗干净备用。冬瓜最省心，不用去皮，刷洗干净后切成麻将大小的块，带着皮一起煮，煮久了也不容易散架，口感还更好。猪肉切块，冷水下锅焯一下，水开后把浮沫撇干净，捞出来。
锅里重新加水，把猪肉、海带和两片姜先放进去，大火烧开转小火，咕嘟咕嘟煮上半个小时，让肉香和海带的鲜味先出来。时间到了，把冬瓜块和毛豆倒进去，再煮个二十分钟。等冬瓜变得透亮，用筷子能轻松戳进去，撒点盐调个味就能出锅了。这汤喝的就是一个清鲜，不用再加别的调料，食材本身的味道就足够好了。
第二道：薏米莲子山药鸭肉汤
夏天总感觉身上重重的，不清爽，这时候就想喝一碗薏米芡实莲子山药胡萝卜鸭肉汤。这汤里有薏米、芡实和莲子，都是些实在的好东西，胡萝卜的甜和山药的绵，也能把汤的口感变得很丰富。鸭肉呢，性凉平和，特别适合天热的时候吃，不像别的肉吃完身上火烘烘的。
这汤需要多点耐心。薏米和芡实比较硬，得提前用清水泡上两三个小时。鸭肉斩块，冷水下锅焯水，加几片姜和一点料酒去腥，煮出浮沫后捞出来用温水冲干净。铁棍山药削皮时记得戴个手套，不然手会痒，削好切成滚刀块。胡萝卜也切块。
准备一个砂锅或者汤锅，把焯好水的鸭肉、泡好的薏米、芡实和莲子一起放进去，加足量的水，再搁两片姜。大火烧开后转最小的火，盖上盖子慢慢炖，差不多需要四十分钟，让薏米开花、鸭肉的精华都化在汤里。然后放入山药和胡萝卜，继续炖二十分钟，把它们炖得软软糯糯的。最后出锅前加盐调味就行了。这汤喝起来有淡淡的谷物香，还有胡萝卜的清甜，鸭肉也酥烂入味，一碗下肚，胃里暖暖的，特别舒坦。
第三道：石斑鱼豆腐汤
这道汤，主打一个“鲜”字和“快”字，从准备到上桌，用不了多久。石斑鱼是海鱼，肉质特别嫩，刺也少，煮出来的汤色奶白奶白的，看着就馋人。配上滑嫩的豆腐，一个鲜美，一个软滑，简直是绝配。
做这道汤，鱼要处理干净，鱼鳞、内脏和鱼鳃都去掉，肚子里那层黑膜也要刮洗干净，这是去腥的关键。然后在鱼身上划几刀，用厨房纸吸干表面的水分，这一步很重要，不然煎鱼的时候容易溅油，鱼皮也容易破。豆腐切成小方块，备上几片姜和一小把葱结。
热锅倒油，油热后把鱼放进去，中小火煎。别急着翻动，等一面煎到金黄定型了，再轻轻翻过来煎另一面。煎好后，倒入足量的开水，记住，一定要用开水，这是汤色变白的小窍门。放入姜片和葱结，盖上盖子，开大火滚煮五分钟。你看，汤很快就变白了。接着把豆腐块放进去，转中火再煮五分钟。最后，拿掉葱结，加盐和一点点白胡椒粉调味，撒上一把葱花或者香菜碎，就可以端上桌了。先喝一口汤，那个鲜味能从喉咙一直润到心里，再夹一块鱼肉，嫩的像豆腐一样，入口即化。
这三道汤，有清淡的，有香浓的，也有鲜美的，都是应季的好味道。夏天嘛，就该在汤汤水水里找点滋润。别光顾着忙，抽空给自己和家人煲上一锅，吃得舒舒服服，安安稳稳地过个夏天。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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